Elgkjøtt med alternativt tilbehør

Flatbiff av elgkjøtt egner seg svært godt til familieselskapet. Langtidsstekt blir kjøttet utrolig mørt, og smaker ypperlig med litt utradisjonelt tilbehør.

Hva med å prøve en ny vri med litt alternativt tilbehør, enn den hverdagslige sorten; "poteter, brunsaus og stekt løk"?

Elgkjøtt er utrolig mørt og godt når det langtidsstekes, og kan med fordel serveres med «moderne» tilbehør som f.eks søtpotetpure som er rask og enkel å lage. 

Mange har sikkert fått fylt opp fryseren etter høstens jakt, og for noen jegere der ute er kanskje elgkjøtt til og med hverdagsmat. Med den milde viltsmaken, faller det nok i smak hos de yngre i familien også.
 

*Velg mengde kjøtt ut fra hvor mange dere blir til middag, er man glad i kjøtt beregn ca 250 gram kjøtt per voksen.

Tilberedning av elgbiff:

Krydre kjøttet lett med salt og pepper, og brun flatbiffen i panna på høy varme med smør, før du setter den til langtidssteking i ovnen på 80 grader. Bruk steiketermometer, da vet du med sikkerhet når biffen er ferdig. Ett kg biff ble her stekt anslagsvis i to timer. Kjøttet er ferdig når kjernetemperaturen er nådd 65 grader, liker man kjøttet ekstra saftig holder det med 62 grader.

Velg tilbehør og tilbered dette mens kjøttet godgjør seg i ovnen, begynn med det som tar lengst tid.

Eksempel til godt tilbehør:

Hasselbackpoteter, søtpotetpure, gulrøtter, brokkolitopper, hjemmerørt tyttebærsyltetøy.

Ingredienser til kremet soppsaus:

4-6 champignoner

1,5 dl Matfløte

3 dl kjøttkraft

Fremgangsmåte:

Skjær champignon i tynne skiver og surr i steikepanna uten fett. Når vesken i soppen har fordampet eller den har fått en gylden overflate, tilsett et par ss ekte smør. Krydre med salt og pepper, tilsett kjøttkraft og kok det hele ned til 1/3 er fordampet. Tilsett fløte og la det putre på lav temperatur. Til slutt kan man godt tilsette sjyen fra steika og jevne med maizena til ønsket tykkelse er oppnådd. Komplementerer elgkjøttet helt nydelig.

Brun biffen i panna først

Hasselbackpoteter stekes i ovnen

Bruk steketermometer, da får du garantert mørt kjøtt

Kok søtpotetene kuttet i terninger, da går det fortere

Champignonen stekes uten fett til vesken har fordampet

Fløten kokes ned til ønsket tykkelse

La kjøttet hvile i ti minutter før du skjærer det opp

Scones i farta

Minner om scones har jeg både fra min mormor og mamma som liten. Med sultne unger som helst skulle hatt noe i magen for en halvtime siden, ble stemningen raskt en annen med rykende ferske scones rett ut av ovnen, gjerne med en god kopp varm kakao til.

Til ca 12 scones trenger du:

5,5 dl hvetemel

3 ts bakepulver

2 ts sukker

1/2 ts salt

100 gram kaldt smør

1 egg

1,5 dl melk


Alternativer:
Bytt ut 1 dl fint hvetemel med rug- og hvete grovbakst
Tilsett en god neve rosiner eller tranebær
Pensle med egg og dryss litt havregryn på toppen før steking
 

Fremgangsmåte:

Bland sammen nesten alt hvetemelet, bakepulver, sukker og salt. Smuldre inn smøret og tilsett melk og egg. Rør deigen sammen, men ikke arbeid deigen for hardt/lenge, da kan den lett bli seig og vanskelig å forme. Er deigen klissete, tilsett resten av hvetemelet. 

Ha deigen over på et melet bakebord og klapp deigen ut til en rund leiv ca 2 cm tykk. 

Stikk ut rundinger med et melkeglass eller en kopp og sett på bakepapirkledt stekebrett. Her kan ungene godt få bli med og hjelpe til.

Stekes i varm stekeovn på midterste rille, 225 ºC i ca 12-15 min.
Scones smaker aller best når de serveres nystekte, feks med brunost eller hjemmelaget syltetøy.


Inspirasjon til oppskrift har jeg hentet fra; trinesmatblogg